Pour s’adapter au nouveau contexte économique et multiplier les débouchés professionnels des élèves, une formation à l’entrepreneuriat a été lancée en janvier dernier. La première étape est une étape de sensibilisation d’une durée de 6 mois, durant laquelle les élèves doivent créer une entreprise fictive au sein d’ateliers de business games.
Ils sont accompagnés à la fois par un référent entrepreneuriat et par des coachs. La promotion est divisée en 4 groupes composés d’ élèves suivant la formation cuisine ou la formation service en salle. Ensemble, ils doivent imaginer et mettre en place un concept de restaurant. Les élèves ont jeté leur dévolu sur le lancement d’un restaurant italien et d’un restaurant japonais. Leur projet se concrétisera par la mise en oeuvre de leur restaurant pendant une semaine au restaurant d’application de l’école. Les deux autres groupes sont composés d’élèves qui suivent les formations en réception, service d’étage ou soins et beauté. Ces derniers ont pour objectif de concevoir un programme de 24 heures pour les touristes en imaginant l’hôtel, les prestations proposées et une excursion.
Pour se plonger dans l’univers entrepreneurial, les élèves ont dû suivant leur groupe, définir le thème du restaurant ou de l’excursion proposée aux clients, penser la décoration de la salle de restaurant ou de la chambre d’hôtel , élaborer un menu ou organiser différentes activités ludiques et culturelles pour les touristes, en faire la publicité sur les réseaux sociaux, établir un budget prévisionnel….
Afin de stimuler leur créativité et les sensibiliser à penser à prendre en compte les aspects budgétaires, marketing, opérationnels…, les élèves sont partis en immersion dans différents hôtels et restaurants de Siem Reap.
Retour sur ces ateliers de business games
Sokphanna DAM, formation restaurant, nous parle du projet de restaurant japonais de son groupe : « J’aime le Business Game parce qu’il est différent de nos cours habituels, il est unique et stimule notre créativité. C’est très intéressant d’en apprendre plus sur la cuisine japonaise, car elle est très populaire, et cela nous permet de nous familiariser avec la culture de ce pays de manière générale. Grâce au Business Game, j’ai développé de nouvelles compétences personnelles comme le travail en groupe. J’ai également appris à exprimer mes idées et être force de proposition. Nous améliorons également nos compétences en anglais en classe et découvrons comment créer une entreprise. ce cours me paraît très utile pour mon avenir. »
Un autre groupe a décidé de monter un restaurant italien. Pour ce faire, ils sont partis en apprentissage dans un restaurant italien « Reap Fellini » à Siem Reap, où ils ont pu cuisiner des plats typiques, apprendre à faire des cocktails italiens et goûter de nouveaux aliments essentiels pour leur projet. Puis ils ont demandé de prendre en charge le restaurant d’application de Sala Baï et de le transformer le temps d’un déjeuner, en restaurant italien nommé pour l’occasion ‘Buongiorno Trattoria’. Pour ce projet, ils ont été épaulés par M. Andrea du restaurant Fellini. A la fin du déjeuner, les clients ont pu attribuer des notes et faire des commentaires aux étudiants.
