La formation technique, qu’elle soit théorique ou pratique effectuée à Sala Baï ou durant les stages dans les hôtels partenaires, est au cœur du cursus de Sala Baï puisque qu’elle représente 70% des enseignements. Pour suivre les évolutions du marché et répondre à la demande des établissements hôteliers, les formateurs de Sala Baï suivent régulièrement des formations. En mars 2018, l’expérience menée pendant deux semaines avec le lycée hôtelier de la Rochelle diffère quelque peu. Trois professeurs et trois élèves en cuisine, service et pâtisserie de cet établissement sont non seulement venus former les professeurs de Sala Baï mais aussi et surtout les élèves de Sala Baï sur une longue période.
Si les professeurs et les élèves de la Rochelle ne devaient retenir qu’une seule chose de Sala Baï, c’est la motivation des élèves et leur envie d’apprendre. « Ils sont très attentifs, font beaucoup d’efforts notamment pour comprendre les recettes en anglais, pour reproduire les techniques » souligne Christian, professeur de cuisine à La Rochelle qui a notamment enseigné aux élèves une nouvelle façon de réduire une sauce. « Ils sont extrêmement concentrés sur leur travail ».
Apprentissage de nouvelles techniques, utilisation de nouveaux ingrédients, travail sur la mise en place des assiettes, sur la créativité des recettes tant sur le plan gustatif que sur le plan visuel, auront notamment été des axes de travail. Ces enseignements auront été directement mis en application puisque pendant dix jours, notamment à l’occasion de la semaine française de Siem Reap soutenue par la chambre de commerce et par l’ambassade de France, la gastronomie française était à l’honneur. Jour après jour, les élèves de Sala Baï étaient plus autonomes dans la réalisation de plats tels que le parmentier de canard braisé ou la crêpe soufflée aux fruits parfumés au Grand Marnier, pour le plus grand plaisir des clients du restaurant d’application de Sala Baï. « Je suis professeur à Sala Baï depuis 10 ans et je trouve que ce type de formation est très précieux pour les élèves mais aussi pour les formateurs. Les professeurs de La Rochelle nous apportent leur grande expérience, certains étant formateurs depuis plus de 25 ans. Cela nous permet de découvrir de nouvelles techniques ou saveurs et de nous donner des idées inspirantes pour la suite » témoigne Chamroeun, professeur de cuisine à Sala Baï. De leur côté, professeurs et élèves de La Rochelle ont également beaucoup appris notamment sur la façon de transmettre et de s’adapter.
Après deux semaines de travail en commun, élèves et professeurs ont souhaité aller plus loin. Dans un souci d’ouverture au monde, la formation s’est terminée par une présentation par les élèves de la Rochelle de leur lycée hôtelier. Les élèves de Sala Baï très intéressés leur ont posé de nombreuses questions notamment sur les prestations proposées par leur hôtel et le restaurant. Une belle expérience de transmission de savoir et de découvertes culturelles.
